چند سال پیش، ماچا شروع کرد به همه‌جا سر و کله‌ش پیدا شدن – توی لاته، بستنی، اسموتی، روکش خامه‌ای کیک و کلی چیزهای دیگه. البته من هیچ‌وقت به یک دونات ماچا «نه» نمی‌گم، ولی امروز می‌خوام روی ساده‌ترین روش لذت‌بردن ازش تمرکز کنم: هم‌زدنش با آب داغ برای درست‌کردن یک چای کف‌دار و مقوی.
ماچا چیست؟
اگر با ماچا آشنا نیستید، باید بگم نوعی پودر چای سبز ژاپنیه که از برگ‌های خشک‌شده و خیلی ریز آسیاب‌شده درست میشه. مزه‌ای کمی تلخ و گیاهی داره و رنگ سبز پررنگش به خاطر میزان بالای کلروفیل توی برگ‌هاست. قرن‌هاست که پایه‌ی اصلی مراسم سنتی چای ژاپنیه، ولی اخیراً به خاطر خواص سلامتی‌اش در آمریکا محبوب شده.
چای سبز معمولی خودش سرشار از آنتی‌اکسیدانه، اما ماچا حتی خواص بیشتری داره. دلیلش اینه: وقتی چای سبز معمولی درست می‌کنید، برگ‌ها رو توی آب داغ دم می‌کنید و بعد دور می‌ریزید. ولی برای درست کردن ماچا، پودر رو با آب داغ یا شیر هم می‌زنید، بنابراین وقتی می‌نوشید، در حقیقت کل برگ چای رو می‌خورید! آنتی‌اکسیدان‌های داخلش می‌تونن فشار خون رو پایین بیارن، خطر بیماری قلبی رو کم کنن، و حتی متابولیسم رو تقویت کنن.
آیا ماچا کافئین زیادی دارد ؟
اما کافئینش؟ بله، ماچا بیشتر از چای سبز معمولی کافئین داره، اما مثل قهوه باعث هیجان یک‌باره و بی‌قراری نمی‌شه. به من حس انرژی و تمرکز می‌ده ولی همزمان آرامشم رو حفظ می‌کنم.
بهترین پودر ماچا کدام است؟
خرید ماچا برای بار اول می‌تونه گیج‌کننده باشه – چون برندهای زیادی هست و کیفیتشون خیلی فرق می‌کنه. مهم‌ترین تفاوت بین ماچای «درجه تشریفاتی» و «درجه آشپزی» هست. نوع تشریفاتی گرون‌تره چون از جوان‌ترین برگ‌ها ساخته میشه و طعمی ملایم‌تر داره.
نکته‌های مفید
دوام زیادی نداره. ماچا عمر نگهداری طولانی نداره. وقتی بازش کردید، بهتره حداکثر ظرف ۲ ماه مصرفش کنید تا رنگ و طعمش حفظ بشه. پیشنهاد می‌کنم مقدار کم بخرید و برای تازه‌موندن توی یخچال نگه دارید.
شاید به یک همزن ماچا نیاز پیدا کنید. اگر زیاد ماچا درست می‌کنید، پیشنهاد می‌کنم یک همزن بامبوی مخصوص ماچا به اسم «چاسن» (که توی عکس هست) تهیه کنید. طراحی مخصوصش باعث میشه گلوله‌ها باز بشن و روی چای لایه‌ای کف ایجاد بشه. اگر ندارید، می‌تونید از همزن معمولی یا فوم‌ساز برقی شیر استفاده کنید، ولی با قاشق یا چنگال این کار جواب نمی‌ده.
به ذائقه شیرین کنید. طعم گیاهی و «آومامی» ماچا ممکنه در ابتدا برای همه خوشایند نباشه. اگر تازه‌کارید، می‌تونید چند قطره شربت افرا یا عسل اضافه کنید. همچنین اگر پودر ماچاتون خیلی تلخه، شیرینی دادن به نوشیدنی کمک می‌کنه.
چطور چای ماچا درست کنیم
دستور کامل و اندازه‌ها رو پایین می‌ذارم، اما چون چند نکته برای درست‌کردنش هست، مرحله‌به‌مرحله توضیح میدم:
۱. اول، پودر رو الک کنید داخل یک کاسه یا ماگ کوچک. ماچا خیلی راحت گلوله میشه، پس قبل از اضافه‌کردن آب، حتماً الکش کنید. وگرنه پخش‌شدن پودر در آب سخت میشه و نوشیدنی‌تون پر از توده خواهد بود.
۲. بعد، مقدار کمی آب داغ بریزید و هم بزنید. اما صبر کنید! این مثل هم‌زدن دایره‌ای برای هم زدن مایه کیک یا تخم‌مرغ نیست. اینجا باید با قدرت، چپ‌به‌راست یا به شکل زیگزاگ هم بزنید تا پودر به طور یکنواخت با آب ترکیب بشه و یک لایه کف روی چای شکل بگیره. اگر دایره‌ای هم بزنید، کف تشکیل نمی‌شه.
۳. در نهایت، بقیه فنجان رو با آب داغ یا شیر بخار داده پر کنید. چای ماچا سنتی فقط با آب و پودر ماچا درست میشه، ولی خیلی راحت می‌تونید با اضافه کردن شیر بخار‌داده یک لاته بسازید. من عاشق درست‌کردنش با شیر بادام، نارگیل یا جو دوسر خونگی هستم. دوباره هم بزنید تا کف کند، شیرین کنید به اندازه دلخواه، و لذت ببرید!
خرید ماچای اصل
وقتی می‌خواهید ماچا بخرید، دقت کنید که پودر رنگ سبز پررنگ و زنده‌ای داشته باشد، بافتش فوق‌العاده نرم و ابریشمی باشد و طوری بسته‌بندی شده باشد که کمترین تماس را با هوا و نور داشته باشد. به خاطر شرایط کشت خاص و فرآیند تولید ویژه‌اش، باید انتظار داشته باشید که قیمتش کمی بیشتر از چای سبزهای دیگر باشد. فنجان ماچای شما باید بویی خوشایند با رایحه‌ای تازه اما گیاهی، و کمی شیرینی داشته باشد.
ماچایی که به‌عنوان یک ماده اولیه در محصولات غذایی استفاده می‌شود، معمولاً از نوع ممتاز نیست و بیشتر شبیه یک پودر چای سبز معمولی است، بنابراین احتمالاً همان، یا حتی هیچ، خواص سلامتی ماچای اصل را ندارد.
خواص سلامتی ماچا را در راهنمای ما کشف کنید. همچنین، مجموعه‌ای از دستورهای ماچا را بررسی کنید، از جمله لاته ماچای خوشمزه و ماچای گرم با وانیل.
